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          公司新聞

          [燒烤炭]煤氣與木炭做出來的燒烤有什么區別?

          發布時間:2019-03-20 16:42:00

          煤氣與木炭做出來的燒烤有什么差別?

          國家大面積禁止砍伐樹木之后,木炭已經越來越少了,市場上現在多是果木炭以及機制炭。與此同時,在環保的要求下,出現了不同的燒烤方式:氣烤,電烤。今天我們就主要說下炭烤和氣烤的主要區別在哪里。

          很多人都說,炭烤的好吃,氣烤的不好吃。也有人出來辟謠說:炭烤氣烤無差別,主要還是看燒烤的師傅技能高低。還有人說:煤氣對人有害,有毒。炭烤雖然也有危害,但是沒那么明顯。到底誰是誰非?大家最關心的話題還是到底是哪個烤的好吃的問題,哪個危害大的問題,接下來我就給他家聊一聊。

          燒烤炭

          首先我們來說究竟是氣烤的好吃還是炭烤的好吃這個問題,前一陣子,日本來了3位行業重要人物與我公司洽談合作,兩個是木炭協會的人:會長和木炭專家,一位是日本最大的機制炭公司社長。當時我們在茶余飯后,請教了他們一些平民化的問題,其中就有這一項。他給出了很專業的回答:

          就拿烤肉來說,炭烤和氣烤是有差別的,影響這兩類烤肉口感最主要的一個成分叫做:氨基酸。氨基酸會影響肉的口感。氣烤的時候,通常開始的時候只能烤熟表面,肉類很難熟透,全部烤熟的話需要的時間比較久,掌握不好火候,甚至會烤焦。時間烤的久了,肉質中的氨基酸就流失的比較嚴重,口感就會較差。炭烤的時候不是依靠明火,炭在充分燃燒時而是會釋放一種射線,當時模棱兩可我也沒記得這么專業的術語,簡單的打個比方,我們可以想象成微波爐加熱的方式。它可以穿透肉質表面,短時間內將肉烤熟,大大保留了氨基酸的含量,使烤肉的口感更好。同時木炭中木頭獨有的香味也會給肉感加分。

          燒烤炭

          我們再來說第二個問題,究竟兩種方式,哪種危害大?首先我們要明白,氣烤是因為環保的因素出來代替炭烤的一種方式,就環境危害度而言,那木炭肯定大于氣烤。因為木炭的制造現在很多種類已經被禁止,涉及到砍伐樹木等因素。但是就烤出來的食物,對人體的危害而言,兩者還是都有的。眾所周知,燒烤是不可以多吃的,雖然美味,但是不能貪吃哦,就像喝酒一樣,不要貪杯??救鈺r,其蛋白質和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下,會分解成苯并芘、雜環胺類物質等多種有毒成分,均是高活性的致癌物。燒烤是可以吃,更是夏天聚餐喝啤酒的不二之選,氛圍好,又好吃。受到廣大美食愛好者的熱衷,但是,小編不建議大家頻繁的多吃。還是那句話,切不可貪多。

          好了,今天的小科普就到這里了, 希望能給大家帶來不一樣的科普感受。


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